Mut (palline di polenta)

Preparazione

500 g di farina di mais
300 g di formaggio d’alpeggio (tipo raschera, toma, testun, bross)
burro
sale

1) Portate a ebollizione 2 litri d’acqua con un cucchiaio abbondante di sale in una casseruola o nel classico paiolo di rame.
Versate a pioggia la farina di mais, mescolando con un cucchiaio di legno per non far formare grumi e cuocete a fuoco basso
mescolando di continuo per un’ora e un quarto, o finché la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Versatela su
un tagliere o su un piano di marmo e lasciatela intiepidire.
2) Private il formaggio della crosta e tagliatelo a dadini. Prendete piccole porzioni di polenta e, facendole rotolare sul piano di
lavoro, date loro una forma tondeggiante, in modo da ricavare tante palline della dimensione di un mandarino.
3) Scavate un buco in ogni pallina di polenta e introducetevi qualche dadino di formaggio. Richiudete le palline di polenta
farcite e allineatele in una teglia imburrata. Passatele in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, in modo che il formaggio
fonda e diventi filante. Trasferitele subito su un piatto da portata e servitele caldissime.