Muscoli ripieni

Preparazione

Spazzolate 20 cozze (muscoli), strappate il bisso, lavatele e apritele con un coltello lasciando unite le due valve. Private della crosta una fetta di pane toscano raffermo e ammorbidite la mollica in un uovo sbattuto. Amalgamate 100 g di salsiccia sminuzzata, uno spicchio d’aglio tritato, un cucchiaio di prezzemolo tritato e pepe. Farcite le cozze chiudendo le valve e legatele con lo spago da cucina. In un tegame, fate scaldare 4 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio, unite 300 g di pomodoro a cubetti, cuocete per 10 minuti a fuoco dolce, poi unite le cozze e cuocetele a tegame coperto per 15-20 minuti.