Mozzarella ripiena al pomodoro e acciughe

Preparazione

1) Asciuga 4 mozzarelle di bufala, tamponandole con carta da cucina. Taglia a metà, orizzontalmente, le mozzarelle e
falle asciugare per qualche istante su un telo, a temperatura ambiente.
2) Lava e asciuga 2 pomodori. Tagliali a fette di circa 1 cm di spessore, mettile in una ciotola, condiscile con un filo di
olio extravergine di oliva e regola di sale. Snocciola 80 g circa di olive nere taggiasche sott’olio snocciolate. Sgocciola
accuratamente 10 filetti di acciughe sott’olio. Sciacqua 2 cucchiai di capperi sotto sale sotto l’acqua fredda, per dissalarli,
e sgocciolali.
3) Farcisci 4 mezze mozzarelle con le fettine di pomodori, le olive, i capperi le acciughe e qualche fogliolina di menta, origano
o maggiorana fresca. Condisci con un filo d’olio, ricopri con le altre mezze mozzarelle e servi.