Mousse ricetta base e varianti

Ecco una preparazione davvero facile ma che non delude mai: stiamo parlando della mousse. La mousse si può fare sia in versione dolce che salata, ma oggi ci occuperemo di quella dolce. La mousse dolce per eccellenza è sicuramente quella al cioccolato, in parte molto simile al budino, ma in questa raccolta scopriremo anche tanti altri modi per prepararla.

La mousse ha una consistenza molto particolare che la rende piuttosto diversa da una classica crema: è un dolce che incorpora piccolissime bolle d'aria e il risultato è una consistenza schiumosa, molto leggera e ariosa. Per quanto riguarda invece il gusto, non ci sono limiti e tutto è lasciato alla fantasia del cuoco: si possono avere, ad esempio, mousse al cioccolato, alla frutta, al caffè, oppure mousse salate, anch'esse golosissime.

Di base lo schema di preparazione è sempre lo stesso: si prepara un composto fluido a base di latte, zucchero a velo e altri eventuali ingredienti, e poi lo si unisce alla panna montata. Il dolce così ottenuto va tenuto in frigo per almeno un'ora in modo da compattarsi e poi si può servire. La caratteristica più golosa della mousse sta tutta nella sua consistenza, morbida, leggera e "ariosa": insomma si tratta di un dessert al cucchiaio facile e veloce e perfetto da preparare in estate, ma in realtà ottimo tutto l'anno. E, cosa ancora più importante, la preparazione è alla portata anche dei più imbranati in cucina, al contrario ad esempio del gelato fatto in casa.

Mousse: le ricette

Mousse al cioccolato

Ingredienti:

  • 200gr di cioccolato al latte
  • 250ml di panna fresca
  • 40gr di zucchero a velo
  • 125ml di latte intero

Procedimento

  1. Tritate finemente il cioccolato e sistematelo in una capiente ciotola.
  2. Fate sciogliere a bagnomaria il latte insieme allo zucchero e quando sarà ben caldo aggiungete il cioccolato al latte.
  3. Mescolate velocemente fin quando il composto non sarà omogeneo.
  4. Nel frattempo montate la panna e quando il composto al cioccolato sarà freddo aggiungetelo facendo attenzione a non smontarlo.

Ricette di dolci da fare con il gelato

Mousse di fragole

Ingredienti:

  • 700gr di fragole fresche
  • 300ml di panna fresca
  • un succo di limone
  • 5 fogli di gelatina

Procedimento

  1. Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce.
  2. Lavate accuratamente le fragole e frullatele con l'aiuto di un mixer ad immersione.
  3. Passate il succo di fragola in un colino e sistemate il tutto in un pentolino.
  4. A fiamma bassa, fate sciogliere la colla di pesce.
  5. Fate raffreddare completamente e solo alla fine aggiungete la panna montata.

Mousse al limone

Ingredienti:

  • 250gr di zucchero
  • 60ml di succo di limone non trattato
  • 4 albumi
  • 12 gr di gelatina in fogli
  • 400ml di panna liquida

Procedimento:

  1. In un pentolino, sistemate 150gr di zucchero e il succo di limone.
  2. Fate sciogliere completamente e quando avrà raggiunto 120 gradi, togliete dal fuoco.
  3. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo la restante parte dello zucchero.
  4. Mettete la gelatina in fogli in ammollo e quando sarà pronta, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con 50 ml di panna da montare.
  5. Montate a parte l'altra panna, aggiungente gli albumi a neve e la gelatina in fogli sciolta.
  6. Solo alla fine, aggiungete lo sciroppo di zucchero e limone.
  7. Tenete in frigo per 2 ore prima di servire.

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti:

  • 250gr di cioccolato bianco
  • 250ml di panna fresca
  • 20gr di zucchero a velo
  • 125ml di latte intero

Procedimento

  1. Tritate finemente il cioccolato e sistematelo in una capiente ciotola.
  2. Fate sciogliere a bagnomaria il latte insieme allo zucchero e quando sarà ben caldo aggiungete il cioccolato.
  3. Mescolate e quando il composto sarà liscio ed omogeneo, spegnete il fuoco e fatelo raffreddare.
  4. Nel frattempo montate la panna e aggiungetela al composto.

Mousse la cioccolato fondente

Ingredienti:

  • 150gr di cioccolato al latte
  • 250ml di panna fresca
  • 50gr di zucchero a velo
  • 125ml di latte intero

Procedimento

  1. Fate sciogliere a bagnomaria il latte insieme allo zucchero e quando sarà ben caldo aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente.
  2. Mescolate velocemente in modo da creare un composto omogeneo e lasciate raffreddare.
  3. Nel frattempo montate la panna e quando il composto al cioccolato sarà freddo aggiungetelo facendo attenzione a non smontarlo.

Mousse di ricotta

Ingredienti

  • 500gr di ricotta
  • 200 ml di panna da montare
  • 70gr.di zucchero a velo

Procedimento:

  1. Lavorate in una ciotola ampia la ricotta. Basta schiacciarla ripetutamente con la forchetta.
  2. Aggiungete la panna montata e lo zucchero a velo.
  3. Mescolate con una frusta fin quando il composto non risulta omogeneo.
  4. Tenete in frigo un'ora prima di servirla.

Questa ricetta è ottima anche se ci aggiungete del cacao.

Mousse al caffè

Ingredienti:

  • 300ml di panna fresca
  • 150 gr di formaggio fresco spalmabile
  • 70gr di zucchero a velo
  • 70 ml di caffè espresso

Procedimento:

  1. Montate la panna e mettetela da parte.
  2. Lavorate il formaggio fresco spalmabile con lo zucchero a velo e successivamente aggiungente il caffè.
  3. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete anche la panna.
  4. Tenete in frigo la mousse al caffè prima di servirla.

Mousse di pistacchio

Ingredienti:

  • 300ml di panna fresca
  • 150 gr di formaggio fresco spalmabile
  • 80gr di zucchero a velo
  • 80gr di granella di pistacchio

Procedimento:

  1. Montate la panna e mettetela da parte.
  2. Lavorate il formaggio fresco con lo zucchero a velo e successivamente aggiungente la granella di pistacchi e la panna montata.
  3. Tenete in frigo la mousse prima di servirla.

Mousse senza panna

Ingredienti:

  • 5 uova
  • 100gr di cioccolato fondente
  • 50gr di zucchero a velo

Procedimento:

  1. Montate gli albumi a neve ferma e tenete da parte.
  2. Sciogliete a bagno maria il cioccolato e lo zucchero.
  3. Quando sarà sciolto completamente, versate il cioccolato in una ciotola ampia e aggiungete un tuorlo per volta lavorandolo con la frusta.
  4. Quando il cioccolato sarà freddo, aggiungete poco per volta gli albumi montati a neve.
  5. Fate riposare in frigo prima di servire.

Come conservare la mousse

Avete preparato un bel po' di mousse e vi siete accorti che è anche troppa? Niente di cui preoccuparsi: la mousse si può conservare tranquillamente in frigorifero per alcuni giorni, per poterla gustare all'occorrenza, senza doversi nuovamente mettere all'opera. Riponetela nei barattolini e copriteli: il frigo mantiene la mousse perfetta per due/tre giorni.

Se volete farla durare ancora di più, potete persino riporla nel freezer, dunque congelarla. Conservatela in bicchierini monodose, in modo da poterla scongelare poco per volta, secondo i vostri desideri. Per scongelarla, toglietela dal freezer e riponetela nel frigo: entro 24 ore sarà pronta per essere gustata.