Budino fatto in casa: goloso e facile

Budino fatto in casa: le ricette

Siamo abituati a comprarlo già pronto, forse perchè non tutti sanno quanto in realtà il budino fatto in casa sia una ricetta semplicissima e che vale davvero la pena provare e sperimentare. Bastano pochi ingredienti (su tutti latte, panna, uova – non è una ricetta dietetica), fondamentale è la gelatina che serve a dare al budino quella inimitabile consistenza da "gelatina" traballante. Unico dettagli a cui fare molta attenzione: anche se la preparazione vera e propria è molto veloce, un budino fatto a regola d'arte prima di raggiungere la consistenza giusta va tenuto a riposare in frigo per qualche ora – l'ideale sarebbe 4 ore – per questo va preparato sempre e comunque in anticipo, anche il giorno prima perchè potete tranquillamente conservarlo in frigo per un giorno. Se volete velocizzare i tempi potete utilizzare invece che lo stampo grande da budino tanti piccoli stampini (quelli che si usano per i muffin vanno benissimo purchè lisci) o dei bicchierini in modo da produrre delle mono porzioni.

Il budino si può preparare in versione classica al latte, o nella più amata al cioccolato, e in tanti altri modi, dal cioccolato bianco al limone, o anche nella versione un più light al riso o con soli albumi. Per servire il budino potete utilizzare diverse modalità: potete infatti

Ecco tutte le ricette:

• Budino classico
• Budino al cioccolato
• Budino alla vaniglia
• Budino al limone
• Budino al cioccolato bianco
• Budino di riso
• Budino di albumi
• Budino alle fragole

Ricetta del budino classico

Ingredienti:

• 100 g di zucchero
• 350 ml di latte intero
• 200 ml di panna fresca liquida
• 4 tuorli freschi
• 9 g di gelatina in fogli

Procedimento:

1. Mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con dell’acqua fredda per 15 minuti.
2. In un tegame versate il latte e la panna e portate lentamente a sfiorare l’ebollizione.
3. Spegnete il fuoco, filtrate il composto in una ciotola per eliminare eventuali residui e unite i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate fino a scioglierli completamente.
4. In una ciotola dai bordi alti versate i tuorli e lo zucchero.
5. Con l’aiuto di una frusta amalgamateli e quindi unite, sempre mescolando, il composto di latte e panna.
6. Mettete il composto ottenuto in uno stampo e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.
7. Quando sarà il momento di sformare immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente e poi capovolgetelo su un piatto da portata.

Ricette di dolci con il gelato

Budino al cioccolato

Ingredienti:

• 600 gr di latte fresco intero
• 180 gr di cioccolato fondente
• 120 gr di zucchero semolato
• 70 gr di amido di mais
• 100 gr di burro

Procedimento:

1. In una ciotola sciogli l’amido di mais con un mestolino di latte freddo.
2. Unisci poi il resto del latte e lo zucchero e poi porta a bollore.
3. Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato tritato grossolanamente.
4. Aggiungi per ultimo il burro tagliato a cubetti.
5. Versa il budino nello stampo precedentemente rivestito con un velo di burro.
6. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente e poi riponilo in frigorifero per almeno 4 ore.
7. Quando sarà il momento di sformare immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente e poi capovolgetelo su un piatto da portata.

Budino alla vaniglia

Ingredienti:

• 100 g di zucchero
• 350 ml di latte intero
• 200 ml di panna fresca liquida
• 1 bacca di vaniglia
• 4 tuorli freschi
• 9 g di gelatina in fogli

Procedimento:

1. Mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con dell’acqua fredda per 15 minuti.
2. Incidete la bacca di vaniglia per il lato lungo.
3. Raschiate i semi e aggiungeteli al latte.
4. In un tegame versate il latte e la panna, aggiungete anche la bacca di vaniglia priva dei semi e portate lentamente a sfiorare l’ebollizione.
5. Spegnete il fuoco, filtrate il composto in una ciotola per eliminare la bacca di vaniglia e inite i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate fino a scioglierli completamente.
6. In una ciotola dai bordi alti versate i tuorli e lo zucchero. Con l’aiuto di una frusta amalgamateli e quindi unite, sempre mescolando, il composto di latte e panna.
7. Mettete il composto ottenuto in uno stampo e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.
8. Quando sarà il momento di sformare immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente e poi capovolgetelo su un piatto da portata.

Dolci facili al caffè

Budino al limone

Ingredienti:

• 100 g di zucchero
• 350 ml di latte intero
• 200 ml di panna fresca liquida
• La buccia di 1 limone non trattato
• 4 tuorli freschi
• 9 g di gelatina in fogli

Procedimento:

1. Mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con dell’acqua fredda per 15 minuti.
2. Ricavate la buccia di un limone.
3. In un tegame versate il latte e la panna, aggiungete la buccia del limone e portate lentamente a sfiorare l’ebollizione.
4. Spegnete il fuoco, filtrate il composto in una ciotola per eliminare la buccia di limone.
5. Unite i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate fino a scioglierli completamente.
6. In una ciotola dai bordi alti versate i tuorli e lo zucchero.
7. Con l’aiuto di una frusta amalgamateli e quindi unite, sempre mescolando, il composto di latte e panna.
8. Mettete il composto ottenuto in uno stampo e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo. Qu
9. ando sarà il momento di sformare immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente e poi capovolgetelo su un piatto da portata.

Dolci facili per la colazione

Budino al cioccolato bianco

Ingredienti:

• 600 gr di latte fresco intero
• 200 gr di cioccolato bianco
• 120 gr di zucchero semolato
• 70 gr di amido di mais
• 80 gr di burro

Procedimento:

1. In una ciotola sciogli l’amido di mais con un mestolino di latte freddo.
2. Unisci poi il resto del latte e lo zucchero e porta a bollore.
3. Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato tritato grossolanamente.
4. Aggiungi per ultimo il burro tagliato a cubetti.
5. Versa il budino nello stampo precedentemente rivestito con un velo di burro.
6. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente e poi riponilo in frigorifero per almeno 4 ore.
7. Quando sarà il momento di sformare immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente e poi capovolgetelo su un piatto da portata.

Budino di riso

Ingredienti:

• 100 gr di riso originario
• 1 litro di latte
• 3 uova
• 90 g di zucchero
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
• un pizzico di sale
• una noce di burro

Procedimento:

1. Versate il latte in una casseruola, unite la pasta di vaniglia e un pizzico di sale, portate a ebollizione e versate il riso.
2. Cuocetelo per circa 15 minuti mescolando spesso e lasciatelo raffreddare.
3. Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e unitelo al riso solo quando è ben freddo.
4. Montate a neve gli albumi e aggiungete al composto anche questi.
5. Imburrate uno stampo a ciambella, versatevi il composto di riso.
6. Mettete lo stampo in una teglia e in questa versate due dita di acqua bollente.
7. Cuocete il budino in forno preriscaldato a 180°per 25-30 minuti.
8. Lasciatelo raffreddare, sformatelo sul piatto da portata.

Budino di albumi

Ingredienti:

• 10 albumi
• 30 gr di cacao amaro in polvere
• 80 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia

Procedimento:

1. Versate in un pentolino 1/2 bicchiere d'acqua e una volta giunta a bollore, unite gli albumi.
2. Continuando a mescolare fate addensare il tutto quindi spegnete la fiamma e unite lo zucchero, il cacao e la vaniglia.
3. Passare il composto nel frullatore ed azionatelo fino a quando diventa liscio e privo di grumi.
4. Trasferite tutto in uno stampo grande o in più stampini appositi e fare rassodare.
5. Conservate in frigo fino al momento di servire.

Budino alle fragole senza panna

Ingredienti:

• 500 gr di fragole
• 1/2 Limone
• 3 cucchiai di miele
• 200 gr di maizena

Procedimento:

1. Lavate le fragole e tagliatele a tocchetti.
2. Frullatele con il miele, il succo e la scorza grattugiata del mezzo limone e 100 ml di acqua.
3. Frullatele fino a ottenere un composto omogeneo. V
4. ersate il composto di fragole in una casseruola dal fondo spesso e portate a ebollizione.
5. Aggiungete la maizena stemperata con un paio di cucchiai di acqua fredda e proseguite la cottura, a fiamma bassa, mescolando in continuazione finché si addensa.
6. Trasferite subito il composto in uno stampo a ciambella inumidito con acqua fredda e lasciatelo raffreddare.
7. Trasferite lo stampo in frigo per almeno 2 ore.
8. Quando sarà il momento di sformare immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente e poi capovolgetelo su un piatto da portata.