Mousse di peperoni rossi alle erbe

Preparazione

1 kg di peperoni rossi,
100 g di panna fresca,
6 petit suisse,
5 g di gelatina in fogli,
1 mazzetto di erbe miste (timo, basilico, menta, erba cipollina),
1 piccolo spicchio di aglio,
sale,
olio extravergine di oliva,
pepe.

AMMORBIDISCI la gelatina in acqua fredda. Abbrustolisci i peperoni nel forno già caldo finché la pelle
tenderà a staccarsi. Trasferiscili in un sacchetto di carta e lasciali intiepidire prima di spellarli e di eliminare i
semi e il picciolo.
ASCIUGA bene i peperoni sulla carta assorbente e poi passali al mixer con l’aglio sbucciato.
Trasferisci il composto in una casseruola con sale e una manciatina di erbe e fai cuocere a fuoco medio per 15 minuti
mescolando spesso.
TOGLI il composto dal fuoco, aggiungi la gelatina strizzata e mescola finché si sarà sciolta
completamente. Regola di sale e di pepe e lascia intiepidire. Monta 50 g di panna e incorporala delicatamente alla
purea di peperoni.
DISTRIBUISCI il composto in quattro bicchieri e poi trasferiscili in frigorifero per un’ora.
Lavora a crema i petit suisse con la frusta e poi montali aggiungendo man mano la panna rimasta, ben fredda, fino a
ottenere un composto gonfio e molto soffice.
TRITA le erbe con un pizzico di sale grosso e poi aggiungi un filo di
olio. Togli i bicchieri dal frigorifero e dopo qualche minuto versa il pesto di erbe sulla mousse.
AGGIUNGI a ogni
porzione uno strato morbido di crema di caprini, aggiungi una macinata di pepe e guarnisci con le foglioline
aromatiche. Accompagna la mousse con dei grissini alle olive nere.