Moscardini in umido

Preparazione

un kg di moscardini
300 g di champignons
uno spicchio di aglio
2 pomodori pelati
una piccola cipolla
olio,
brodo
un rametto di rosmarino
prezzemolo tritato
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Pulite accuratamente i moscardini, staccando i tentacoli ed eliminando la pellicola che copre la sacca, lavateli bene e asciugateli.
2) Mondate, lavate velocemente e tagliate a fettine sottili i funghi.
3) Sbucciate la cipolla, tagliatela al velo e fatela appassire in un tegame insieme con 2 cucchiai di olio, l’aglio e il rosmarino tritati finemente. Unite i pelati spezzettati, i funghi e infine i moscardini. Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora, bagnando di tanto in tanto, se occorre, con qualche cucchiaio di brodo bollente.
4) A fine cottura, disponete i moscardini su un piatto da portata, cospargete di prezzemolo tritato e servite.