Misto di verdure in padella

Preparazione

300 g di fagiolini
2 carote
una melanzana
2 pomodori maturi e sodi
uno spicchio d’aglio
2 scalogni
olio extravergine d’oliva
brodo
salsa Worcester (o aceto balsamico)
sale, pepe

1) Spuntate i fagiolini e lavateli. Raschiate le carote e tagliatele a bastoncini delle stesse dimensioni dei fagiolini. Lessate separatamente
entrambe le verdure per 10 minuti in acqua bollente salata.
2) Intanto sbucciate la melanzana e tagliatela a bastoncini. Tritate l’aglio e gli scalogni e soffriggeteli in una padella con 4 cucchiai di olio. Unite
le melanzane, fatele insaporire e aggiungete le carote e i fagiolini sgocciolati e i pomodori privati dei semi e ridotti a filetti.
3) Versate un mestolino di brodo e cuocete per 10 minuti. Aggiungete qualche goccia di salsa Worcester o di aceto balsamico, regolate di sale
e pepe e servite.