Mini soufflé di pesce

Preparazione

300 g di polpa di pesce già cotto (salmone o altro)
prezzemolo
uno scalogno
50 g di funghi secchi
uno spicchio d’aglio
vino bianco secco
5 uova
fumetto di pesce
5 dl di besciamella pronta
burro
farina
sale, pepe

1) Fate ammorbidire i funghi in acqua calda, scolateli, strizzateli e tritateli. Fateli cuocere con poco burro, uno spicchio di
aglio, lo scalogno tritato e qualche cucchiaio di fumetto, sale e pepe. Dopo una decina di minuti, aggiungete la polpa di
pesce ridotta a pezzetti e lasciate insaporire per pochi minuti.
2) Incorporate alla besciamella i tuorli, poi unite anche il pesce con il sugo di funghi e amalgamate delicatamente. Se
preferite, potete anche passare tutto al mixer, prima di unirlo alla besciamella. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al
composto, mescolando dal basso verso l’alto per mantenerli soffici.
3) Scaldate il forno a 160°. Imburrate 4 stampini da soufflé e infarinateli. Rovesciatevi il composto, trasferite gli stampi in
forno e cuocete i soufflé per 20 minuti circa. Sono pronti quando il volume è pressoché raddoppiato e la superficie ha una
crosticina dorata.