Mini soufflé di pesce

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Mini soufflé di pesce


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    300 g di polpa di pesce già cotto (salmone o altro)
    prezzemolo
    uno scalogno
    50 g di funghi secchi
    uno spicchio d'aglio
    vino bianco secco
    5 uova
    fumetto di pesce
    5 dl di besciamella pronta
    burro
    farina
    sale, pepe

    1) Fate ammorbidire i funghi in acqua calda, scolateli, strizzateli e tritateli. Fateli cuocere con poco burro, uno spicchio di
    aglio, lo scalogno tritato e qualche cucchiaio di fumetto, sale e pepe. Dopo una decina di minuti, aggiungete la polpa di
    pesce ridotta a pezzetti e lasciate insaporire per pochi minuti.
    2) Incorporate alla besciamella i tuorli, poi unite anche il pesce con il sugo di funghi e amalgamate delicatamente. Se
    preferite, potete anche passare tutto al mixer, prima di unirlo alla besciamella. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al
    composto, mescolando dal basso verso l'alto per mantenerli soffici.
    3) Scaldate il forno a 160°. Imburrate 4 stampini da soufflé e infarinateli. Rovesciatevi il composto, trasferite gli stampi in
    forno e cuocete i soufflé per 20 minuti circa. Sono pronti quando il volume è pressoché raddoppiato e la superficie ha una
    crosticina dorata.

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