Mini cheesecake ai frutti di bosco

Tenete i frutti di bosco a temperatura ambiente per un’ora, mettete da parte 8 lamponi e frullate il resto con lo zucchero semolato e il succo del limone. Unite 8 g di gelatina sciolta in 2 cucchiai di liquore e versate in una teglia di 32×37 cm. Trasferite per mezz’ora nel congelatore, poi incidete 16 dischi con un anello in acciaio di 7 cm.

Passate la crescenza al setaccio e lavoratela con una frusta in una ciotola con la ricotta, metà del formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Unite la gelatina rimasta sciolta nel liquore restante e incorporate la panna montata. Frullate i biscotti, incorporate il burro ammorbidito e il formaggio spalmabile rimasto. Posate 8 anelli in acciaio di 7 cm su una teglia e disponete il mix di biscotti sul fondoformando dischi alti 4-5 mm.

Stendete sui dischi uno strato di composto al formaggio, proseguite con un disco di gelatina, poi formaggio e altra gelatina. Mettete in frigo per 3-4 ore. Passate un coltello caldo lungo il bordo interno tenendo in mano l’anello; spingete la base verso l’alto per sfilare il dolce.

Ultimate le tortine ai frutti di bosco con un lampone e servitele su piatti singoli.