Minestrone di verdure e gamberi

Preparazione

250 g di code di gamberi non sgusciate, anche surgelate
200 g di fagioli borlotti freschi surgelati
200 g di fagiolini
100 g di fave sgranate, anche surgelate
2 zucchine + 2 patate
300 g di spinaci già  puliti
1 carota + 2 scalogni
1 costa di sedano
1 porro + 1 spicchio d’aglio
prezzemolo + alloro
1 bustina di zafferano
1 dl di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara il brodo. Sguscia i gamberi , lasciando attaccate le codine. Incidili sul dorso con un coltellino ed elimina il filetto nero, aiutandoti con uno stecchino. Sciacquali sotto acqua fredda corrente e mettili ad asciugare su fogli di carta da cucina sovrapposti e coperti con pellicola. Tosta i gusci in una pentola per 1-2 minuti, unisci 1 l di acqua fredda, i gambi del prezzemolo, il vino bianco, 1 foglia di alloro e 2-3 grani di pepe, porta a ebollizione e cuoci per 20 minuti. Fai intiepidire e filtra.
2 Pulisci le verdure. Intanto, lava e asciuga tutte le verdure. Spella gli scalogni; spella e spunta la carota. Elimina le foglie, la base e i filamenti del sedano. Spunta le zucchine e i fagiolini. Sbuccia le patate. Infine, affetta il porro e gli spinaci e taglia tutto il resto a tocchetti.
3 Completa e servi. Metti in una casseruola gli scalogni, il porro, la carota e il sedano e l’aglio spellato e tritato. Rosolali a fiamma bassa per 1-2 minuti, aggiungi il brodo di gamberi, i fagioli e 1 l di acqua fredda, copri, porta a ebollizione e cuoci per 1 ora, finché i fagioli saranno morbidi. Aggiungi i fagiolini e lo zafferano e cuoci per 10 minuti; poi le fave e le zucchine e cuoci ancora per 5 minuti; infine gli spinaci per 3 minuti, poi regola di sale e pepe. Unisci i gamberi e il prezzemolo tritato, spegni e fai riposare per 7/8 minuti. Servi il minestrone con un filo di olio extravergine e pepe macinato.