Ingredienti
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250 grporro
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150 grcastagna
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250 grpatata
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50 grburro
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.5 dlvino bianco
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1 dlpanna fresca
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1tuorlo
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q.b.sale
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.5 lbrodo di carne
Preparazione
ingredienti250 g di porri
150 g di castagne fresche
250 g di patate
50 g di burro
mezzo dl di vino bianco secco
mezzo l di brodo di carne (vedi ricetta “Brodo di carne”)
1 dl di panna fresca
1 tuorlo
sale
vini consigliati
Valle d’Aosta Chambave Moscato (bianco)
Verdicchio dei Castelli di Jesi (bianco)
Private le castagne della pellicina che le ricopre e lavatele rapidamente in acqua fredda. Mondate i porri togliendo la base, le guaine esterne e la parte superiore verde. Lavateli e riduceteli a rondelle sottili. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.
Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi i porri. Quando saranno imbionditi versate le castagne e le patate. Bagnate con il vino e fatelo parzialmente evaporare.
Coprite con il brodo di carne e fate cuocere il tutto per circa 50 minuti. Passatelo al passaverdura, quindi versatelo nuovamente nella casseruola.
Incorporate alla crema di castagne anche la panna e il tuorlo, quindi mescolate e fate scaldare la preparazione, facendo attenzione che non riprenda il bollore. Regolate di sale.
Togliete dal fuoco e servite immediatamente in tavola, a piacere accompagnando con crostini di pane.
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