Ingredienti
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50 grcotenna di maiale
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70 grprosciutto crudo
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70 grpecorino romano
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800 grbroccoli
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
200 g di spaghetti spezzati70 g di prosciutto crudo
50 g di cotenne di maiale ben pulite
800 g di broccolo romanesco
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
0,5 dl di olio extravergine di oliva della Sabina
70 g di pecorino romano
sale
pepe
1 Tagliate le cotenne a dadini e sbollentatele; intanto lavate e dividete il broccolo in cimette, quindi mettetelo a
lessare fino a metà cottura in acqua poco salata. Non eliminate l’acqua di cottura. Grattugiate il pecorino.
2 Tagliate
il prosciutto a listerelle. Tritate il cipollotto e mettetelo a rosolare in un capace tegame di coccio con l’olio
extravergine di oliva unitamente all’aglio schiacciato, aggiungete il prosciutto e le cotenne sgocciolate, pepate e
lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
3 Unite il broccolo, gli spaghetti spezzati e 1,2 l di acqua di
cottura del broccolo, fate cuocere la pasta al dente: alla fine si dovrà ottenere una minestra molto densa. Versate la
minestra nella zuppiera o nelle singole scodelle e servitela accompagnandola con il pecorino.
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