• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Minestra di ovoli

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    Preparazione

    700 g di ovoli
    300 g di capelli d’angelo (oppure tagliolini)
    2 funghi porcini
    80 g di parmigiano grattugiato
    0,5 dl di olio extravergine di oliva ligure
    sale

    1 Pulite gli ovoli strofinandoli con uno straccio umido (foto) per eliminare l’eventuale terriccio, lavateli e
    asciugateli accuratamente.
    Tagliate ciascun ovolo, producendo una incisione a forma di croce per meglio aromatizzare la preparazione.
    2 Immergete i funghi in una casseruola con 1,2 l di acqua (foto) e salate quanto basta.
    Ponete la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa e a recipiente coperto, mescolando di
    tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
    3 Scolate gli ovoli dal brodo e teneteli da parte in una terrina. Pulite i porcini con un panno umido, posateli su un
    tagliere di legno e affettateli (foto).
    Aggiungete i porcini al brodo con l’olio extravergine di oliva e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
    4 Portate
    a bollore il brodo, versatevi i capelli d’angelo (foto) e cuoceteli per un paio di minuti.
    Versate nella zuppiera, accompagnate con il parmigiano rimasto e portate in tavola. Potete servire gli ovoli come
    contorno, conditi con olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe.

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