Minestra di ovoli

Preparazione

700 g di ovoli
300 g di capelli d’angelo (oppure tagliolini)
2 funghi porcini
80 g di parmigiano grattugiato
0,5 dl di olio extravergine di oliva ligure
sale

1 Pulite gli ovoli strofinandoli con uno straccio umido (foto) per eliminare l’eventuale terriccio, lavateli e
asciugateli accuratamente.
Tagliate ciascun ovolo, producendo una incisione a forma di croce per meglio aromatizzare la preparazione.
2 Immergete i funghi in una casseruola con 1,2 l di acqua (foto) e salate quanto basta.
Ponete la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa e a recipiente coperto, mescolando di
tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3 Scolate gli ovoli dal brodo e teneteli da parte in una terrina. Pulite i porcini con un panno umido, posateli su un
tagliere di legno e affettateli (foto).
Aggiungete i porcini al brodo con l’olio extravergine di oliva e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
4 Portate
a bollore il brodo, versatevi i capelli d’angelo (foto) e cuoceteli per un paio di minuti.
Versate nella zuppiera, accompagnate con il parmigiano rimasto e portate in tavola. Potete servire gli ovoli come
contorno, conditi con olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe.