Minestra di legumi misti

Preparazione

1) Prepara i legumi. Metti a bagno i legumi separatamente in acqua fredda per 1 notte. Sciacquali e trasferiscili in una pentola con l’alloro e i pomodori a pezzetti. Unisci 2 litri circa di acqua fredda non salata e cuocili, con il coperchio scostato, a fuoco basso, per almeno 2 ore dal bollore. Sala solo a fine cottura.

2) Cuoci la minestra. Scola i legumi (filtra e tieni in caldo il liquido di cottura) e frullane 2 terzi al mixer. Fai imbiondire nella stessa pentola di cottura dei legumi la carota, il sedano e lo scalogno tritati, senza aggiungere grassi, con 1 pizzico di sale. Unisci il passato di legumi e mescola.

3) Completa e servi. Diluisci il passato con un mestolino del brodo tenuto da parte, caldo, e cuoci per 15-20 minuti, incoporando man mano altro brodo: deve risultare un composto abbastanza liquido. Completa con i legumi interi tenuti da parte, mescola e prosegui la cottura per qualche minuto; togli dal fuoco. Insaporisci con il prezzemolo tritato, unisci un filo di olio e parmigiano reggiano grattugiato (a piacere) e servi.