Minestra di fagioli e spinaci

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Minestra di fagioli e spinaci

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    Preparazione

    Lavate con cura le foglie di 300 g di spinaci, asciugatele e sminuzzatele. Tritate assieme 1 cipolla e 1 porro.
    Fate appassire il trito in 3 cucchiai di olio extravergine, quindi unitevi 200 g di fagioli borlotti freschi e bagnate
    con 1,5 l di acqua.
    Portate a bollore e fate cuocere i fagioli a fuoco moderato per 1 ora. Salate e pepate, quindi aggiungete 200 g di riso
    comune.
    Fate cuocere il riso per 12 minuti, quindi incorporate gli spinaci sminuzzati e ultimate la cottura per altri 2 minuti.
    Spegnete il fuoco e profumate la minestra con 2 cucchiai di basilico tritato finemente. Fate intiepidire per circa 5
    minuti e servite in tavola.
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