Minestra di fagioli e cotenne

Preparazione

200 g di riso comune
200 g di fagioli borlotti secchi
150 g di cotenne di maiale
1 cipolla
1/2 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale
pepe

1) Tenete a bagno i borlotti per una notte; trascorso questo tempo, versateli in una pentola con 1 l di acqua e
lessateli per 2 ore.
2) Tritate la cipolla molto finemente e fatela appassire nell’olio extravergine di oliva facendo attenzione che non
prenda colore; nel frattempo pulite con molta cura le cotenne, eliminando tutte le setole, e tagliatele a striscioline
sottili (foto A).
3) Aggiungete le cotenne alla cipolla e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa 10 minuti, quindi versate il brodo
vegetale, tutti i fagioli e 1/2 l del loro brodo di cottura filtrato (foto B). Continuate la cottura per 5 minuti. 4
Prelevate 2 mestoli di fagioli, metteteli nel bicchiere del mixer e frullateli, poi rimetteteli nella minestra per
addensarla. Portate a bollore e versate il riso (foto C).
5) Fate cuocere per 12 minuti, salate, pepate, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.