Millefoglie gratinata con asparagi e pancetta

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Millefoglie gratinata con asparagi e pancetta


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    Per la pasta:
    250 g di farina bianca 00
    2-3 uova
    sale

    Per farcire:
    20 asparagi verdi lessati
    200 g di pancetta
    30 g di burro
    uno scalogno
    parmigiano grattugiato
    sale

    Per la besciamella:
    60 g di burro
    60 g di farina
    un litro di latte
    noce moscata
    sale

    1) Preparate la pasta impastando insieme farina, uova (2-3, secondo la grossezza) e poco sale; tagliatela a pezzi e passateli
    tra i rulli dell'apposita macchina, fino a ottenere lunghe strisce. Ritagliatele a rettangoli che cuocerete in abbondante acqua
    salata.
    2) Per la besciamella fate fondere il burro, unite la farina e diluite con il latte caldo; condite con sale e noce moscata e
    cuocete, mescolando, per 10 minuti.
    3) Fate soffriggere la pancetta a dadini e lo scalogno a fettine con metà del burro.
    4) Alternate, in una pirofila imburrata, strati di pasta, asparagi a pezzetti, formaggio, besciamella e pancetta.
    5) Terminate con uno strato di besciamella, qualche asparago intero passato al burro e parmigiano; infornate a 180° per
    circa 20 minuti.

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