Millefoglie gratinata con asparagi e pancetta

Preparazione

Per la pasta:
250 g di farina bianca 00
2-3 uova
sale

Per farcire:
20 asparagi verdi lessati
200 g di pancetta
30 g di burro
uno scalogno
parmigiano grattugiato
sale

Per la besciamella:
60 g di burro
60 g di farina
un litro di latte
noce moscata
sale

1) Preparate la pasta impastando insieme farina, uova (2-3, secondo la grossezza) e poco sale; tagliatela a pezzi e passateli
tra i rulli dell’apposita macchina, fino a ottenere lunghe strisce. Ritagliatele a rettangoli che cuocerete in abbondante acqua
salata.
2) Per la besciamella fate fondere il burro, unite la farina e diluite con il latte caldo; condite con sale e noce moscata e
cuocete, mescolando, per 10 minuti.
3) Fate soffriggere la pancetta a dadini e lo scalogno a fettine con metà del burro.
4) Alternate, in una pirofila imburrata, strati di pasta, asparagi a pezzetti, formaggio, besciamella e pancetta.
5) Terminate con uno strato di besciamella, qualche asparago intero passato al burro e parmigiano; infornate a 180° per
circa 20 minuti.