Mezze penne con trota affumicata

Preparazione

320 g di mezze penne
40 g di gherigli di noce
un cespo di radicchio di Treviso
100 g di trota affumicata a fette
3 bacche di ginepro
un cucchiaio di gin
uno scalogno
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero in grani

1 Scaldate in un padellino 4 cucchiai di olio, unite il ginepro e lo scalogno e
lasciateli soffriggere a fiamma bassa per 5 minuti circa. Aggiungete le striscioline di trota affumicata e, dopo un
paio di secondi, bagnate con il gin. Alzate la fiamma, lasciatelo evaporare, poi spegnete il fuoco.
2 Scaldate in una
seconda padella 2 cucchiai di olio, unite il radicchio, un pizzico di sale e lasciatelo appassire per qualche minuto a
fuoco medio. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con il radicchio, il sugo di
trota, i gherigli di noce, una macinata di pepe e servite.