Calzone a mezzaluna con spinaci, feta e tonno

Quando la settimana è stata lunga e la voglia di pizza si fa sentire, il calzone a mezzaluna è la soluzione perfetta: tutto il gusto di una pizza ripiena, ma più pratico da servire e da portare in tavola. Questa versione unisce la delicatezza degli spinaci alla sapidità della feta, la cremosità filante della mozzarella e il gusto deciso del tonno, in un ripieno ricco ma equilibrato.

È una ricetta che si presta a mille occasioni: una cena informale con gli amici, una serata davanti a un film, un pranzo da portare in ufficio il giorno dopo. Con la pasta per pizza già pronta, acquistata dal fornaio o al supermercato, si prepara in meno di un’ora, e gran parte del tempo è quello in cui il forno lavora da solo.

Pasta pronta o fatta in casa?

Puoi usare la pasta per pizza del fornaio o quella pronta del banco frigo: in entrambi i casi toglila dal frigorifero almeno 30 minuti prima, così sarà più elastica e facile da stendere. Se preferisci prepararla in casa, calcola i tempi di lievitazione, che variano da 2 a 4 ore a seconda della ricetta e della temperatura della cucina.

Spinaci freschi o surgelati?

Vanno bene entrambi. I freschi hanno un sapore più delicato ma richiedono una pulizia accurata. I surgelati sono più pratici per le serate di corsa: 400 g di prodotto surgelato corrispondono, una volta cotti, a circa 600 g di spinaci freschi.

Attenzione al sale

Feta e tonno sono già piuttosto sapidi: sala il ripieno con moderazione e assaggia gli spinaci prima di aggiungerne altro.

Procedimento passo-passo

1. Cuoci gli spinaci

Se usi spinaci freschi, eliminane i gambi più duri e lavali bene in più acque. Mettili in un tegame con un mestolino d’acqua e un pizzico di sale, copri e cuoci per circa 5 minuti, finché si saranno ammorbiditi (8-10 minuti se surgelati).

2. Strizza e trita

Scola gli spinaci e lasciali intiepidire, poi strizzali con cura tra le mani per eliminare tutta l’acqua: è il passaggio più importante per un calzone che non si inumidisce. Tritali grossolanamente con un coltello.

3. Prepara gli altri ingredienti

Sgocciola il tonno e sfaldalo con una forchetta. Sbriciola la feta. Taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare in un colino per una decina di minuti, così perderà il siero in eccesso.

4. Accendi il forno

Preriscalda il forno statico a 220 °C. Fodera una o due placche con carta da forno.

5. Stendi la pasta

Dividi la pasta per pizza in 2 parti uguali. Su un piano leggermente infarinato, stendile con il matterello formando 2 dischi di circa mezzo centimetro di spessore e trasferiscili sulla placca.

6. Farcisci

Distribuisci su metà di ciascun disco gli spinaci, la feta, la mozzarella e il tonno, lasciando libero un bordo di circa 2 cm. Condisci con un filo d’olio, un pizzico di origano, poco sale e una macinata di pepe.

7. Chiudi i calzoni

Ripiega la metà libera della pasta sulla farcitura, formando una mezzaluna. Sigilla bene i bordi, premendoli con i polpastrelli e poi con i rebbi di una forchetta infarinata. Pratica un paio di piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore e spennellala con un filo d’olio.

8. Cuoci

Inforna i calzoni nella parte medio-bassa del forno per 20-25 minuti, finché saranno ben gonfi e dorati in superficie e sul fondo.

9. Servi

Lascia riposare i calzoni per 5 minuti, completa con una macinata abbondante di pepe, tagliali a metà e servi mezzo calzone a persona.

Consigli

Per un ripieno asciutto, calzone perfetto, tieni a mente che spinaci e mozzarella sono ricchi d’acqua: se non li strizzi e sgoccioli bene, il ripieno rilascerà liquido e la pasta resterà cruda all’interno. Per sicurezza puoi spolverizzare la base con un cucchiaio di pangrattato prima di farcire.

Per fare in modo che i bordi non si aprano, inumidisci leggermente il bordo (con un dito bagnato d’acqua) prima di chiudere il calzone: la pasta aderirà meglio. Puoi anche ripiegare il bordo su se stesso, formando un cordoncino, come si fa per il calzone napoletano.

Trucco salva-tempo: puoi cuocere e strizzare gli spinaci il giorno prima e conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso. La sera ti basterà stendere la pasta e farcirla.

Le varianti più sfiziose

• Vegetariana: sostituisci il tonno con pomodorini secchi sott’olio tritati e una manciata di pinoli tostati.
• Mediterranea: aggiungi olive nere snocciolate e qualche cappero dissalato.
• Con la ricotta: al posto della mozzarella usa 250 g di ricotta, mescolata agli spinaci e alla feta, per un ripieno più cremoso e leggero.
• Mini calzoni: dividi la pasta in 8 palline e prepara calzoncini individuali, perfetti per un buffet o per la merenda. Cuocili per 15-18 minuti.

Come conservarlo

Una volta cotto e raffreddato, il calzone si conserva in frigorifero, avvolto nella carta da forno o in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Riscaldalo in forno a 180 °C per 8-10 minuti: la pasta tornerà croccante, mentre il microonde la renderebbe gommosa. Puoi anche congelarlo cotto, a porzioni, per circa 1 mese.