Meringa con lo sciroppo

Preparazione

La meringa si prepara anche con uno sciroppo: in questo modo diventa più consistente; i pasticcieri la usano
come base per semifreddi e bombe gelato. Versate 180 g di zucchero in una casseruolina, unite 2-3 cucchiai di
acqua e cuocete fino a ottenere uno sciroppo denso e leggermente ambrato. Lavorate 3 albumi fino ad averli
semimontati, incorporatevi, a filo e sempre sbattendo, lo sciroppo bollente, e lavorate finché la meringa sarà
ben compatta.