Melanzane ripiene di trofie

Preparazione

1) Cuoci le melanzane. Taglia la calotta delle melanzane e, con uno scavino, togli la polpa in modo da formare 4 scodelline; taglia la polpa a dadini, cospargili di sale e lasciali riposare per perdere l’acqua amarognola. Spennella con 1 cucchiaio d’olio l’interno delle scodelline di melanzana, sistemale con le loro calotte sulla placca foderata con carta da forno, coprile con alluminio e cuocile in forno a 170° per 45 minuti.

2) Prepara il sugo. In una padella, rosola l’aglio con l’olio rimasto e, quando sarà  imbiondito, eliminalo; unisci all’olio i dadini di melanzana e falli rosolare per 5 minuti, poi aggiungi i pomodori tritati, 1 pizzico di peperoncino e, dopo 10 minuti, le olive, la maggiorana e le acciughe spezzettate, mescola bene e spegni.

3) Completa e servi. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala e condiscila con il sugo di pomodori e acciughe appena preparato. Riempi le scodelline di melanzana con la pasta, sistemale in una pirofila, passale in forno a 220°C per 10 minuti e servi.