Melanzane ripiene alla mortadella

Preparazione

1) Prepara 2 melanzane, tagliale a metà per il lungo, incidine la polpa senza intaccare la buccia e cuocile in padella con olio extravergine d’oliva soffermandoti alcuni minuti per lato.

2) Ricava la polpa delle melanzane, tagliala a pezzi, falla rosolare con un filo d’olio evo, salala e lasciala intiepidire. Trasferiscila in una ciotola e mescolala con 2 uova, 30 g di mortadella macinata o tritata finemente, 30 g di pane grattugiato, 20 g di parmigiano grattugiato, un trito leggero di aglio e prezzemolo, sale e pepe.

3) Farcisci le barchette di melanzane con il ripieno alla mortadella e allineale in una teglia foderata di carta da forno. Spolverizza con poco parmigiano grattugiato e cuoci in forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti.

Le classiche barchette di melanzane ripiene sono davvero uno dei piatti più gustosi della bella stagione: ripiene di mortadella con una spolverata di parmigiano, risultano il piatto ideale per deliziosi pranzetti. Ecco come proporle ai tuoi amici.