Melanzane, pomodori e mozzarella

Preparazione

2 peperoni rossi 1 grossa melanzana 12 bocconcini di bufala 30 gr di pinoli qualche foglia di basilico
Preparazione Taglia a fette molto sottili la melanzana, spolvera con sale grosso e lascia che perda l’acqua di vegetazione. Accendi il grill del forno, metti i peperoni su una griglia e infornali girandoli ogni cinque minuti per un quarto d’ora circa. Toglili dal forno e chiudili in un sacchetto di plastica di modo che il vapore acqueo aiuti la pelle a staccarsi. Pelali e tagliali a fette per il lungo. Scalda abbondante olio per friggere, togli il sale in eccesso e friggi le fette di melanzana. Disponi le fette di melanzana su un piatto di portata o in singoli piatti, aggiungi i peperoni, i bocconcini di bufala tagliati in due, le foglie di basilico e i pinoli. Aggiusta di sale e servi.