Melanzane grigliate sott’olio con le mandorle

Preparazione

1) Per preparare 4 vasetti da 3 dl l’uno lavate e asciugate le melanzane, pulitele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo cm nel senso della lunghezza. Disponetele a strati in una grossa ciotola alternandole con il sale grosso e lasciatele riposare per circa un’ora.

2) Scolate le melanzane dal liquido formatosi, sciacquatele sotto l’acqua, strizzatele e asciugatele. Spennellatele con un filo di olio, cuocetele su una bistecchiera calda, mezzo minuto circa per lato, e lasciatele raffreddare. Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli; tostate le mandorle sotto il grill e fatele raffreddare.

3) Mettete una mandorla e 3-4 capperi su ogni fetta di melanzana, arrotolatele sul ripieno e disponete gli involtini di melanzane nei vasetti puliti e sterilizzati, inframmezzandoli con qualche pizzico di origano. Coprite con l’olio fino a un cm dal bordo, chiudete e sterilizzate per 25 minuti.

4) Consumate le melanzane grigliate sott’olio con le mandorle dopo un mese e conservate la preparazione non oltre 9 mesi. Questa conserva si sposa a meraviglia con il pesce alla griglia.