Melanzane grigliate con aromi e peperoncino

Preparazione

1) Lava 500 g di melanzane ,spuntale e tagliale a fette di circa 3-4 mm di spessore, nel senso della larghezza. Scalda una piastra o una bistecchiera grandi e griglia le fette circa 3-4 minuti per lato. Disponile, man mano che le hai grigliate, in un grande piatto da portata e falle raffreddare.
2) Pulisci 1 rametto di menta fresca, lava le foglie e asciugale. Lava e asciuga qualche stelo di erba cipollina e qualche foglia di prezzemolo. Trita finemente 1 spicchio d’aglio fresco spellato con tutte le erbe aromatiche, tenendo da parte 1 ciuffetto di menta, per la guarnizione finale. Lava 1 piccolo peperoncino fresco, elimina il picciolo, i semi bianchi (per non irritarti la pelle, puoi indossare un paio di guanti in lattice da cucina, tipo usa e getta) e tritalo grossolanamente.
3) Versa 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 dl di olio extravergine di oliva e unisci un pizzico di sale in un vasetto di vetro con il coperchio. Aggiungi le erbe aromatiche e il peperoncino tritati, chiudi con il tappo e scuoti il vasetto, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Irrora le fette di melanzane grigliate con la salsina ottenuta. Decorale con il ciuffetto di menta tenuto
da parte e servi tiepide o fredde.