Melanzane ai capperi

Preparazione

1) Spuntate le melanzane e affettatele sottili, quindi mettetele, a strati, in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con un po’ di sale. Appoggiate in superficie un piattino con sopra un peso e fate riposare le melanzane per mezz’ora. Lavatele e scottatele per 2 minuti in acqua bollente, acidulata con il succo di un limone. Scolatele e stendetele su un telo asciutto.

2) Riempite i vasi perfettamente sterilizzati (con questi ingredienti dovreste ottenerne due da 500 ml cadauno), alternando le fette di melanzane a qualche fettina di limone, la cipolla a fettine, un po’ di capperi dissalati sotto l’acqua, qualche grano di pepe, origano. In ogni vaso inserite anche un peperoncino tagliato a metà.

3) Premete il contenuto dei vasi e coprite le melanzane ai capperi con l’olio estravergine d’oliva. Chiudete e sterilizzate i vasi facendoli bollire per 30 minuti coperti di acqua.