Medaglioni di polenta al formaggio

Preparazione

200 g di farina di mais
200 g di cotechino già cotto
mezzo cucchiaio di olio
200 g di lenticchie già cotte
burro
250 g di fontina o di taleggio
sale, pepe nero

1) Cuocete la farina di mais in 7,5 dl d’acqua bollente con mezzo cucchiaio di sale e l’olio, mescolando continuamente con un lungo cucchiaio di legno per circa 40 minuti. Quando la polenta è pronta, versatela su un tagliere livellandola con il dorso di un cucchiaio di legno per formare uno strato uniforme alto un dito; fatela raffreddare e indurire.
2) Ricavate dalla polenta cerchi di circa 5 cm con l’aiuto di un tagliapasta. Distribuitevi sopra le lenticchie e le fette di cotechino. Sistemate i medaglioni in una pirofila e completate con le fettine di formaggio e con qualche fiocchetto di burro; insaporite, se vi piace, con abbondante pepe nero. Fate gratinare sotto il grill caldissimo per circa 8 minuti, finché il formaggio è sciolto e comincia a dorare. Togliete i medaglioni di polenta dal forno e serviteli subito, ben caldi.