Medaglioni di merluzzo

Preparazione

800 g di merluzzo surgelato,
80 g di grana grattugiato,
una cipolla,
2 fette di pane carré,
2 uova,
mezzo bicchiere di latte,
uno spicchio di aglio,
prezzemolo,
un bicchiere scarso dì panna,
farina,
90 g di burro,
sale.

COMESI PREPARA
Private il pane carré della crosta, spezzettatelo e mettetelo ad ammorbidire in una ciotola con il latte tiepido (foto 1). Mettete il merluzzo surgelato in un tegame, copritelo a filo di acqua e fatelo cuocere per 20 minuti Dopodiché scolatelo bene, lasciatelo intiepidire, strizzatelo e tritatelo. Scolate il pane dal latte, strizzatelo bene, tritatelo e mettetelo in una terrina assieme al merluzzo. Unitevi quindi il grana, la cipolla mondata e tritata e le uova (foto 2). Salate, mescolate bene e con il composto formate delle polpettine che infarinerete (foto 3). Fate scaldare 70 g di burro in una grande padella antiaderente e friggetevi le polpettine qualche minuto per parte. Non appena saranno dorate, su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto eccessivo. In una padella fate dorare il rimanente burro con lo spicchio d’aglio sbucciato. Quando quest’ultimo avrà preso colore, toglietelo e unite la panna; fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, poi abbassate la fiamma, unite le polpettine (foto 4) e cospargete con abbondante prezzemolo tritato. Regolate di sale e continuate la cottura per qualche istante. Servite subito, ben caldo.