Medaglioni di manzo con crema di porri

Preparazione

4 medaglioni di filetto di manzo di 200 g l’uno
100 g di pancetta
6 pere medie
1,5 kg di porri
un ciuffo di basilico
latte
50 g di burro
sale,
pepe

1 Pulite i porri, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, poi a pezzetti e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti, finché saranno teneri. Frullateli e asciugate il passato in un tegame senza condimento. Salate, pepate, unite 30 g di burro e il latte caldo necessario a renderla della giusta densità e cuocete per qualche minuto. Fuori dal fuoco, profumate con una manciata di basilico spezzettato.
2) Tagliate le pere a metà, eliminate il torsolo, affettatele sottili e saltatele subito in una padella per pochi istanti con la pancetta tritata e il burro rimasto.
3) Cuocete i medaglioni di filetto sulla piastra ben calda, salateli, pepateli e serviteli subito con le pere e la crema di porri preparata.