Preparazione
Un kg di marroni,
un kg di zucchero,
essenza di vaniglia.
Sbucciate i marroni crudi, senza romperli. Metteteli in una casseruola larga abbastanza per contenerli in un solo strato. Copriteli a filo con acqua fredda, aggiungete a pioggia 500 g di zucchero e portate lentamente a ebollizione, cuocendo per 15 minuti. Estraete i marroni dallo sciroppo e metteteli ad asciugare su una gratella o su un setaccio. Togliete dalla casseruola lo sciroppo di cottura, mettetevi lo zucchero rimasto e 2 cucchiai di acqua e, mescolando senza interruzione, fate sobbollire per una decina di minuti fino a quando, lo sciroppo, ricadendo dal cucchiaio, formerà un nastro. Aggiungete un cucchiaino scarso di essenza di vaniglia, immergete i marroni nello sciroppo, disponeteli in un solo strato e cuocete a fiamma bassissima per un paio di minuti. Se non ci stessero tutti in un solo strato, cuoceteli pochi per volta. Estraete i marroni servendovi di una schiumarola e disponeteli di nuovo sulla gratella per dolci. A ccendete il forno a 100-120° e, lasciando lo sportello socchiuso, fatevi asciugare i marroni per 15/20 minuti. Dopodiché, mettete i marroni canditi nei pirottini di carta e sistemateli in una scatola di latta oppure in un vaso di vetro con coperchio.