Marro – Polpettone di frattaglie di agnello

Preparazione

ingredienti
1 kg di frattaglie di agnello
budella e reticella di agnello
1 limone
100 g di lardo
100 g di pecorino non troppo stagionato
2-3 cucchiai di trito aromatico composto da salvia, rosmarino, prezzemolo e timo
sale e pepe
vini consigliati
Salice Salentino Rosso
Riserva
Taurasi (rosso)

Pulite bene le budella; con una forbice tagliatele a metà per il lungo in modo da formare dei nastri. Poi lavatele in acqua calda e strofinatele con sale grosso e succo di limone per togliere loro l’untuosità e non farle scivolare quando le userete per legare il marro.
Pulite le frattaglie e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli. Mettete sul piano di lavoro la reticella di agnello e disponetevi sopra i pezzetti di frattaglie, alternati con pezzetti di lardo e di pecorino.
Salate e pepate gli ingredienti, poi spargetevi sopra il trito aromatico, arrotolate la reticella, formando una specie di polpettone che legherete con le budella, alle due estremità.
Questo polpettone andrebbe cotto sullo spiedo con sotto la brace di carbonella, ma poiché non sempre è facile disporre
degli attrezzi necessari, il marro si può cuocere anche in forno molto caldo (220°C) fino a che l’esterno del polpettone si presenta dorato e croccante.