Ingredienti
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1000 grzucchero
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600 grmelanzana
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200 gralbicocca secca
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100 grpistacchio fresco
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1arancia
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q.b.cannella
Preparazione
1) Mettete in una casseruola 600 g di melanzane precedentemente tagliate a dadini, unite 1 kg di zucchero semolato, il succo e la polpa di 1 arancia, 100 g di pistacchi tritati , 200 g di albicocche secche e un pizzico di cannella in polvere.
2) Cuocete la marmellata ai pistacchi per circa un'ora e mezzo. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, versate la confettura ancora bollente nei vasi accuratamente sterilizzati, chiudeteli, capovolgeteli e fateli raffeddare.
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