Marmellata ai pistacchi

Preparazione

1) Mettete in una casseruola 600 g di melanzane precedentemente tagliate a dadini, unite 1 kg di zucchero semolato, il succo e la polpa di 1 arancia, 100 g di pistacchi tritati , 200 g di albicocche secche e un pizzico di cannella in polvere.

2) Cuocete la marmellata ai pistacchi per circa un’ora e mezzo. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, versate la confettura ancora bollente nei vasi accuratamente sterilizzati, chiudeteli, capovolgeteli e fateli raffeddare.