Mandilli de sea
Ingredienti
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100 grpinoli
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30 grpecorino da grattugiare
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40 grparmigiano
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400 grfarina
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3uova
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q.b.sale
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q.b.sale grosso
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1 spicchioaglio
Preparazione
Per la sfoglia:400 g di farina
3 uova
1 dl di acqua tiepida
sale
Per il condimento:
1 grosso mazzo di basilico a foglia piccola
100 g di pinoli
1 spicchio di aglio
1 dl di olio extravergine di oliva ligure dal fruttato leggero
40 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino sardo grattugiato
sale grosso
1 Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia e impastatela con le uova e l’acqua. Lavorate l’impasto, poi
avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare 30 minuti. Lavate il basilico e asciugatelo. Mettete in un mortaio
qualche grano di sale, l’aglio, poi pestate, unendo il basilico, i pinoli e i formaggi, versate la salsa in una terrina
con l’olio.
2 Tirate una sfoglia sottilissima, e ricavatene dei quadrati di 15 cm di lato (i mandilli de sea). Portate a
bollore una pentola con l’acqua salata e un cucchiaio di olio extravergine, lessatevi i mandilli 3 o 4 alla volta.
Stendeteli su un canovaccio umido.
3 Unite al pesto 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, poi disponete a strati
4 mandilli in ogni scodella, condendo ogni strato con un cucchiaio di pesto, poi servite.
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