• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

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Mandilli de sea

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    Preparazione

    Per la sfoglia:
    400 g di farina
    3 uova
    1 dl di acqua tiepida
    sale
    Per il condimento:
    1 grosso mazzo di basilico a foglia piccola
    100 g di pinoli
    1 spicchio di aglio
    1 dl di olio extravergine di oliva ligure dal fruttato leggero
    40 g di parmigiano grattugiato
    30 g di pecorino sardo grattugiato
    sale grosso

    1 Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia e impastatela con le uova e l'acqua. Lavorate l'impasto, poi
    avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare 30 minuti. Lavate il basilico e asciugatelo. Mettete in un mortaio
    qualche grano di sale, l'aglio, poi pestate, unendo il basilico, i pinoli e i formaggi, versate la salsa in una terrina
    con l'olio.
    2 Tirate una sfoglia sottilissima, e ricavatene dei quadrati di 15 cm di lato (i mandilli de sea). Portate a
    bollore una pentola con l'acqua salata e un cucchiaio di olio extravergine, lessatevi i mandilli 3 o 4 alla volta.
    Stendeteli su un canovaccio umido.
    3 Unite al pesto 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, poi disponete a strati
    4 mandilli in ogni scodella, condendo ogni strato con un cucchiaio di pesto, poi servite.
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