Mammole ripiene al forno

Preparazione

1) Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per 30 minuti. Private i carciofi di parte dei gambi, foglie esterne e punte. Tagliateli a metà, eliminate il fieno interno e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e cuoceteli al vapore per 10 minuti.

2) Tritate lo scalogno, fatelo rosolare in una padella antiaderente con poco olio, unite i funghi strizzati e tritati,  salate, pepate e cuocete per 10 minuti mescolando.

3) Mescolate la carne con 4 cucchiai di grana padano, i tuorli, i funghi, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.

4) Distribuite il composto nei mezzi carciofi, sistemateli con la farcia rivolta verso l’alto e irrorateli con poco olio. Versate 1 dl di brodo sul fondo della pirofila, copritela con un foglio di alluminio e mettetela in forno a 180° per 30 minuti (se serve, aggiungete altro brodo durante la cottura). Togliete l’alluminio ai carciofi, spolverizzateli
con il grana rimasto e fateli cuocere per altri 10 minuti. Serviteli caldi.