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Mammole ripiene al forno
Ingredienti
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q.b.pepe
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1scalogno
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q.b.brodo vegetale
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1limone
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q.b.prezzemolo
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6 cucchiaigrana
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250 grvitello macinato
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q.b.sale
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2tuorlo
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25 grfunghi secchi
Preparazione
1) Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per 30 minuti. Private i carciofi di parte dei gambi, foglie esterne e punte. Tagliateli a metà, eliminate il fieno interno e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e cuoceteli al vapore per 10 minuti.
2) Tritate lo scalogno, fatelo rosolare in una padella antiaderente con poco olio, unite i funghi strizzati e tritati, salate, pepate e cuocete per 10 minuti mescolando.
3) Mescolate la carne con 4 cucchiai di grana padano, i tuorli, i funghi, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.
4) Distribuite il composto nei mezzi carciofi, sistemateli con la farcia rivolta verso l'alto e irrorateli con poco olio. Versate 1 dl di brodo sul fondo della pirofila, copritela con un foglio di alluminio e mettetela in forno a 180° per 30 minuti (se serve, aggiungete altro brodo durante la cottura). Togliete l'alluminio ai carciofi, spolverizzateli
con il grana rimasto e fateli cuocere per altri 10 minuti. Serviteli caldi.
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