Maltagliati ai porcini e zucchine

Preparazione

600 g di maltagliati o pappardelle di pasta fresca all’uovo
300 g di funghi porcini
2 zucchine
400 g di pomodori
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
parmigiano reggiano (facoltativo)
sale e pepe

1 Cuoci il sugo. Scotta i pomodori in acqua bollente, scolali, spellali, tagliali a metà ed elimina i semi; quindi riducili a pezzetti. Spella e schiaccia lo spicchio d’aglio, rosolalo in una padella con 3 cucchiai di olio. Elimina l’aglio, aggiungi le zucchine e cuocile per 2-3 minuti. Unisci i pomodori, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per 5-6 minuti a fuoco moderato.
2 Prepara i funghi. Pulisci i porcini e affettali molto finemente con un coltello affilato. Trita la cipolla e falla appassire in una padella con l’olio rimasto. Aggiungi i funghi e falli cuocere a fuoco vivace per 1 minuto. Sala, spolverizza con il prezzemolo tritato e uniscili al sugo di zucchine e pomodori.
3 Cuoci la pasta e servi. Lessa i maltagliati in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scola e condisci i maltagliati con il sugo. Cospargi la pasta con parmigiano reggiano a scaglie e servi immediatamente.