Maltagliati ai broccoletti
Ingredienti
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1 cucchiaiozafferano pistilli
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2 cucchiaigrana
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1 cucchiaiofarina
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1 dlvino bianco
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300 grpasta all’uovo
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300 grbroccoletti di rape
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q.b.sale
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q.b.brodo vegetale
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q.b.pepe
Preparazione
300 g di maltagliati all’uovo secchi3 cipolloni
un dl di vino bianco secco,
brodo
un cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio
un cucchiaio di stimmi di zafferano
200 g di cime di broccoletti
2 cucchiai di grana grattugiato
sale,
pepe.
PREPARAZIONE
1) ffettate al velo i cipollotti mondati, quindi metteteli in una casseruola con l’olio e fateli appassire a fuoco basso, in modo che non prendano colore. Aggiungete poca acqua calda, se necessario. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Spolverizzate con la farina, bagnate con 2 di di brodo caldo, poco alla volta perché non si formino grumi e, infine, aggiungete gli stimmi di zafferano. Lasciate sobbollire per 5 minuti, salate e pepate. Nel frattempo me di broccoletti dividendole in piccoli pezzi. Lessatele per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, quindi unite i maltagliati e cuoceteli al dente. Scolate tutto insieme e condite con la salsa alle cipolle, ben calda. Spolverizzate con il grana grattugiato e servite.
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