Malloreddus con ragù alla sarda
Ingredienti
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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400 grpomodoro passata
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50 grpecorino
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60 grlardo
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300 grmanzo polpa
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4 mestolobrodo di carne
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q.b.sale
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
Preparazione
400 g di malloreddus300 g di carne di manzo
le foglie di 1 rametto di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 mestoli di brodo di carne
2 spicchi di aglio
400 g di passata di pomodoro
50 g di pecorino grattugiato
60 g di lardo
sale
pepe
1) Tritate finemente il lardo assieme agli spicchi di aglio e fateli rosolare per 5 minuti a fuoco vivace nell’olio
extravergine di oliva.
2) Tagliate la carne di manzo in piccoli pezzetti ma senza macinarla (foto A), unitela al soffritto e fatela colorire
per 5-6 minuti, quindi bagnate con 1 mestolo di brodo e fate evaporare.
3) Unite la passata di pomodoro (foto B) e ancora 1 mestolo di brodo, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 30
minuti.
4) Aggiungete il restante brodo, le foglie di basilico (foto C) e fate cuocere per 1 ora, mescolando ogni tanto e, se
necessario, allungando con altro brodo. Unite il pecorino grattugiato e terminate la cottura per altri 10 minuti.
5) Salate, pepate e condite con questo sugo i malloreddus, tipici gnocchetti sardi, ma anche maccheroni, fusilli,
penne.
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