Malfattini romagnoli

Preparazione

Per la pasta
400 g di farina
4 uova (oppure 600 g di pasta fresca come i malfattini)
Per il condimento
500 g di borlotti freschi sgranati
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
1 dl di olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
80 g di parmigiano grattugiato
sale

1 Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova. Lavorate vigorosamente e a lungo il composto (foto)
fino a ottenere un impasto liscio e sodo. –
Formate una palla, avvolgetela in una pellicola per alimenti e fatela riposare per circa 15 minuti.
2 Prendete un
pezzo di impasto e allungatelo sulla spianatoia dandogli la forma di un salametto; tagliatelo in grosse fette che, poi,
sminuzzerete con il coltello, fino a ricavarne dei piccoli frammenti (foto). Mettete i malfattini ad asciugare su un
vassoio infarinato.
3 Schiacciate l’aglio e mettetelo a rosolare con l’olio in una casseruola, poi eliminatelo e aggiungete i fagioli,
l’alloro (foto), la conserva sciolta in un bicchiere di acqua calda, poi coprite a filo i fagioli con acqua tiepida,
salate e fateli cuocere per circa 20 minuti fino a che saranno teneri.
4 Passate al passaverdura la metà dei fagioli e rimettetela nella casseruola. Eliminate l’alloro (foto), aggiungete circa
1 l di acqua bollente, aggiustate di sale e, quando riprende il bollore, versatevi i malfattini. Fateli cuocere al
dente, poi versate la minestra in una zuppiera, cospargete di parmigiano e servite.