Maiale al latte con funghi

Preparazione

700 g di lonza in un unico pezzo
150 g di bacon a fettine
250 g di champignon
una mela verde
2 porri
mezzo litro di latte
2 rametti di rosmarino e 2 di salvia
uno spicchio d’aglio
una manciata di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Come fare il maiale al latte con funghi:

1) Pulite i funghi, tagliateli in 4 spicchi e fateli saltare in una padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio tritato fine; cospargete con il prezzemolo, salate, pepate e cuoceteli per 2 minuti.

2) Private la lonza delle eventuali parti grasse, salatela, pepatela, fasciatela con le fettine di bacon e legatela conlo spago da cucina come si fa con l’arrosto. Fate rosolare il pezzo di carne in una teglia con 2 cucchiai d’olio, girandolo da ogni parte.

3) Unite i porri puliti e affettati, la mela sbucciata e grattugiata e i funghi; profumate con metà salvia e rosmarino, versate il latte e passate la teglia in forno caldo a 180°. Cuocete l’arrosto per 30 minuti, girandolo spesso e bagnandolo con il suo fondo. Al termine, eliminate lo spago e affettatelo; Cospargete il maiale al latte con i funghi con un trito fine di salvia e rosmarino e servitele con le verdure e il sughetto di cottura.