Maccheroni all’abruzzese

Preparazione

350 g di maccheroni
100 g di polpa di vitello
100 g di polpa di manzo
50 g di carne di pecora (castrato)
una cipolla
alcune foglie di erbette (biete da taglio)
400 g di pomodori pelati
un pezzetto di peperoncino
50 g di pecorino
olio
sale

COME SI PREPARA
1) Riducete a pezzetti i 3 tipi di carne. 2) Tagliate al velo la cipolla sbucciata, mettetela in una casseruola con mezzo bicchiere di olio e unitevi la carne e le erbette; fate soffriggere per 5-10 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
3) Tritate grossolanamente i pomodori sgocciolati e privati dei semi, quindi aggiungeteli alla carne. Cuocete, a fuoco basso per circa un’ora e un quarto, mescolando di tanto in tanto e aggiungete, verso la fine della cottura, il peperoncino e il pecorino
grattugiato. 4) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela subito con il sugo preparato e trasferitela su un piatto da portata o suddividetela in piatti individuali. Servite ben caldo.