Maccheroni alla tarantina

Preparazione

300 g di maccheroni
150 g di carne di manzo magra tritata finemente
100 g di lonza di maiale tritata
grana grattugiato
provolone grattugiato
80 g di farina
una cipolla,
un uovo
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti,
latte,
20 olive nere,
basilico
origano,
zucchero
olio,
sale,
pepe.

1) Mescolate in una terrina le carni tritate, unite l’uovo sbattuto, una presa di sale, una macinata di pepe e 2 cucchiai di grana grattugiato. Profumate con un cucchiaio di origano essiccato e amalgamate il tutto. Con l’impasto formate delle polpettine della dimensione di una noce, infarinatele e cuocetele in una padella con 3 cucchiai di olio; dopodiché fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina.
2) Tritate la cipolla sbucciata e fatela appassire con 2 cucchiai di olio; unite il pomodoro, 3 foglie di basilico, la punta di un cucchiaino di zucchero, poi salate e pepate. Cuocete la salsa per 10 minuti a fuoco vivo, poi diluitela con un di di latte. Unitevi le polpette e le olive, lasciate insaporire per 2 minuti, spegnete il fuoco e tenete in caldo. Lessate i maccheroni in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli subito col sugo di polpettine e 2 cucchiai di provolone. Mescolate e servite.