Lumachelle all’urbinate
Ingredienti
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100 grpollo fegatini
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250 grcavolo cappuccio
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70 grparmigiano
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350 grfarina
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60 grburro
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250 grpomodoro pelato
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1.5 lbrodo di carne
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3uova
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2rapa
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
Per la sfoglia350 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale (oppure 700 g di pasta tipo lumachelle o fusilli freschi)
Per il condimento
2 rape
250 g di cavolo cappuccio
2 salsicce
100 g di fegatini di pollo
250 g di pomodori pelati a dadini
60 g di burro
1,5 l di brodo di carne
70 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
1 Setacciate la farina sulla spianatoia, impastatela con le uova , il sale e, se occorre, un cucchiaio di acqua
tiepida.
Lavorate a lungo fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo
riposare così per circa 30 minuti.
2 Tirate una sfoglia non troppo sottile e ricavatene tante fettuccine larghe 1 cm.
Avvolgetele attorno a un bastoncino
grosso come una sigaretta. Fate rotolare il bastoncino due o tre volte sull’apposito attrezzo chiamato pettine .
Sfilate le lumachelle e mettetele ad asciugare su un vassoio infarinato. Proseguite così fino a esaurire l’impasto.
3 Spellate le rape e fatele a dadini; lavate e tagliate a striscioline il cavolo; affettate le salsicce e tritate i
fegatini.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite i fegatini e la salsiccia e fate rosolare mescolando. Aggiungete le
rape e il cavolo, coprite e lasciate appassire le verdure, poi aggiungete i dadini di pomodoro, salate, pepate e
proseguite la cottura per 30 minuti, fino a quando le rape saranno tenere.
4 Allungate il sugo con il brodo, coprite e portate a ebollizione a fuoco basso. Lessatevi le lumachelle al dente,
versate tutto nella zuppiera e cospargete con abbondante parmigiano.
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