Lonza farcita con pancetta
Ingredienti
Preparazione
900 g circa di lonzaun pompelmo rosa
2 pompelmi gialli
6 fette di pancetta affumicata
7 foglie di salvia
2 porri
una foglia di alloro
30 g di burro
sale, pepe
1) Fasciate la lonza con la pancetta, praticate dei tagli (circa 6-7) nella carne, nel senso della larghezza, facendo attenzione
a non arrivare fino in fondo. Pelate un pompelmo rosa e uno giallo eliminando la pellicina bianca, tagliateli a fette dello
spessore di circa un cm e dividetele a metà.
2) Disponete in ogni taglio una mezza fetta di pompelmo e una foglia di salvia e legate la lonza con uno spago da cucina
in modo che rimanga in forma durante la cottura.
3) Scaldate il forno a 200°. Salate la carne, insaporitela con una macinata di pepe e sistematela in una pirofila. Unite il burro
morbido a dadini, il succo del pompelmo giallo rimasto, la foglia di alloro e i porri puliti e tagliati a rondelle. Mettete la carne
nel forno caldo e lasciatela cuocere per circa un’ora.
4) Trasferite la carne su un piatto da portata, bagnatela con il fondo di cottura e servitela accompagnata con i porri e le fette
di pompelmo rimaste.
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