Lonza farcita

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Lonza farcita


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    700 g di lonza di maiale aperta a tasca
    2 peperoni
    100 g di mortadella in una sola fetta
    50 g di fontina
    una carota
    2 porri sottili
    50 g di piselli lessati
    un cucchiaio di senape rustica
    1,5 dl di vino bianco secco
    7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Raschiate la carota, lavatela e tagliatela prima in 4 tronchetti, poi a bastoncini della lunghezza di 2 cm. Private i porri della
    parte verde, della piccola radice e delle foglie esterne verdi più dure, quindi tagliateli a rondelle piuttosto spesse. Dividete a
    metà i peperoni, eliminate i piccioli, i semi piccanti e le nervature e riduceteli in piccole falde. Tagliate la fetta di mortadella a
    listarelle e la fontina a cubetti.
    2) Rosolate in una larga padella antiaderente qualche rondella di porro, le carote, i piselli e qualche falda di peperone con 4
    cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe, poi fate raffreddare. Quindi mescolate le verdure preparate con la
    mortadella, la fontina e la senape.
    3) Scaldate il forno a 200°. Riempite la tasca con il ripieno preparato e cucite l'apertura con un ago e spago da cucina.
    4) Mettete la carne farcita in una pirofila, bagnatela con l'olio rimasto e il vino e aggiungete le verdure tenute da parte. Salate,
    pepate, mettete nel forno già caldo e cuocete per 50 minuti. Servite la lonza tagliata a fette sottili coperta con il suo fondo di
    cottura e accompagnata con le verdure.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata