Lonza farcita

Preparazione

700 g di lonza di maiale aperta a tasca
2 peperoni
100 g di mortadella in una sola fetta
50 g di fontina
una carota
2 porri sottili
50 g di piselli lessati
un cucchiaio di senape rustica
1,5 dl di vino bianco secco
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Raschiate la carota, lavatela e tagliatela prima in 4 tronchetti, poi a bastoncini della lunghezza di 2 cm. Private i porri della
parte verde, della piccola radice e delle foglie esterne verdi più dure, quindi tagliateli a rondelle piuttosto spesse. Dividete a
metà i peperoni, eliminate i piccioli, i semi piccanti e le nervature e riduceteli in piccole falde. Tagliate la fetta di mortadella a
listarelle e la fontina a cubetti.
2) Rosolate in una larga padella antiaderente qualche rondella di porro, le carote, i piselli e qualche falda di peperone con 4
cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe, poi fate raffreddare. Quindi mescolate le verdure preparate con la
mortadella, la fontina e la senape.
3) Scaldate il forno a 200°. Riempite la tasca con il ripieno preparato e cucite l’apertura con un ago e spago da cucina.
4) Mettete la carne farcita in una pirofila, bagnatela con l’olio rimasto e il vino e aggiungete le verdure tenute da parte. Salate,
pepate, mettete nel forno già caldo e cuocete per 50 minuti. Servite la lonza tagliata a fette sottili coperta con il suo fondo di
cottura e accompagnata con le verdure.