Linguine al branzino
Ingredienti
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q.b.pepe bianco
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1 spicchioaglio
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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300 grbranzino o spigola
Preparazione
480 g di linguine –2 branzini da 600 g l’uno –
12 fiori di zucca –
una carota –
una cipolla –
4 chiodi di garofano –
una costola di sedano –
2 spicchi d’aglio –
mezzo cucchiaino di curry –
50 g di gherigli di noce tritati –
olio extravergine d’oliva –
sale
1) Pulite i branzini e sfilettateli. Mettete le teste e le lische in una pentola con un litro d’acqua, la cipolla, i chiodi di garofano, il sedano e la carota e cuocete finché il brodo si sarà dimezzato; quindi filtratelo.
2) Mondate i fiori di zucca e spezzettateli. Rosolate l’aglio in poco olio, poi eliminatelo e aggiungete il branzino tagliato in piccoli pezzi, i fiori di zucca e il curry. Sfumate con un mestolo di brodo, regolate di sale e cuocete per 10 minuti a fuoco medio. 3) Lessate la pasta, scolatela al dente, versatela nella padella del sugo e mescolate a fuoco vivace. Servite e completate con le noci.
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