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Linguine al branzino
Preparazione
480 g di linguine -2 branzini da 600 g l'uno -
12 fiori di zucca -
una carota -
una cipolla -
4 chiodi di garofano -
una costola di sedano -
2 spicchi d'aglio -
mezzo cucchiaino di curry -
50 g di gherigli di noce tritati -
olio extravergine d'oliva -
sale
1) Pulite i branzini e sfilettateli. Mettete le teste e le lische in una pentola con un litro d'acqua, la cipolla, i chiodi di garofano, il sedano e la carota e cuocete finché il brodo si sarà dimezzato; quindi filtratelo.
2) Mondate i fiori di zucca e spezzettateli. Rosolate l'aglio in poco olio, poi eliminatelo e aggiungete il branzino tagliato in piccoli pezzi, i fiori di zucca e il curry. Sfumate con un mestolo di brodo, regolate di sale e cuocete per 10 minuti a fuoco medio. 3) Lessate la pasta, scolatela al dente, versatela nella padella del sugo e mescolate a fuoco vivace. Servite e completate con le noci.
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