Linguine acciughe e limone

Preparazione

400 g di linguine
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
120 g di acciughe sotto sale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Eliminate la testa e la lisca dalle acciughe, lavatele accuratamente per dissalarle, quindi asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina. Sbucciate e schiacciate l’aglio, e mettetelo a soffriggere con l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, fino a che non sarà imbiondito, poi eliminatelo.
2) Togliete la padella dal fuoco, unite le acciughe, il prezzemolo tritato, la buccia di limone grattugiata. Aggiustate di sale e di pepe. Lessate, nel frattempo, le linguine in abbondante acqua salata e bollente.
3) Rimettete la padella sul fuoco, unite 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, e fate sciogliere le acciughe schiacciandole con la forchetta, a fuoco basso.
4) Scolate le linguine bene al dente, e trasferitele nella padella con il condimento preparato.
5) Spadellatele velocemente per circa 1 minuto, quindi trasferitele in una ciotola da portata e servitele in tavola immediatamente, ancora fumanti.