Le tagliatelle nere

Preparazione

250 g di farina
25 g di nero di seppia
un uovo di circa 60 g

1) Portate a ebollizione 150 g di acqua, aggiungete il nero di seppia, sbattete bene il tutto con una frusta, poi passatelo da un
colino a maglie fitte.
2) Raccogliete la farina in una bastardella (o in una capiente terrina) e versatevi il nero di seppia.
3) Sbattete l’uovo in una ciotola e unite anche questo alla farina.
4) Mescolate bene gli ingredienti, poi trasferite il tutto sulla spianatoia infarinata e impastate.
5) Lavorate la pasta energicamente finché risulterà liscia, omogenea e piuttosto consistente, poi avvolgetela in pellicola da
cucina e tenetela in luogo fresco per una mezz’ora.
6) Riprendete la pasta, appiattitela prima un po’ con le mani, rimettetela sulla spianatoia e incominciate a stenderla con il
matterello.
7) Di tanto in tanto infarinate la superficie della pasta, riavvolgetela sul matterello, svolgetela e stendetela ancora nell’altro
senso.
8) Quando avrete ottenuto una sfoglia dello spessore di 2-3 mm, arrotolatela morbidamente su se stessa e tagliatela a fettucce
larghe circa mezzo cm.
9) Aprite le matassine di pasta e allargatele bene sulla spianatoia.